Metodo di marinatura
Il ceviche di Sinaloa utilizza una marinata a base di lime e pepe di habanero, mentre il ceviche de Veracruz si basa su succo d'arancia e salsa di soia.
La durata della marinatura è più breve in Sinaloa (15-20 minuti) per preservare la freschezza del pesce.
Spezie e aromi
- Sinaloa: cumino, pepe di habanero, coriandolo.
- Veracruz: salsa di soia, aglio, zenzero.
La presentazione differisce anche: il ceviche di Sinaloa è spesso servito con tortilla chips croccanti e una spolverata di pepe nero, mentre altre regioni lo accompagnano con riso bianco o frutta tropicale.